- 400g di tagliatelle all’uovo fresche Nonna Gina
- 1 cipolla piccola
- 1/2 costa di sedano
- 1 carota piccola
- 250 g di lombo di maiale macinato
- 350 g di muscolo di manzo macinato
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 2 cucchiai di latte
- 400 g circa di passata di pomodoro
- olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro
- Sale e pepe
Preparazione
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla. Scaldare l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere le verdure e farle appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungere la carne macinata e rosolare a fiamma alta mescolando continuamente finché la carne non perde il colore rosso.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Poi aggiungere il latte ( per ammorbidire la carne) e lasciate assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe macinato fresco.
A questo punto unire la passata di pomodoro mescolando con un cucchiaio per amalgamare.Portare a bollore, coprite, senza sigillare con il coperchio, e cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore.
Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nel vassoio di portata. Aggiungere il ragù, amalgamare bene e servire con un’ abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
Accorgimenti
A metà cottura Nonna Gina assaggiava il ragù e se trovava la passata di pomodoro troppo acidula, aggiungeva una puntina di zucchero per togliere l’acidità .
Diceva anche che il ragù, , diventa più buono se riposa per qualche ora, quindi lo preparava prima di “ andare a messa”, lo lasciava riposare un paio d’ore e lo riscaldava prima di condire la pasta.
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