Tagliatelle al ragù di carne per il pranzo della domenica di Nonna Gina

• 400g di  tagliatelle all’uovo fresche Nonna Gina
• 1 cipolla piccola
• 1/2 costa di sedano 
• 1 carota piccola 
• 250 g di lombo di maiale macinato
• 350 g di muscolo di manzo macinato
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 2 cucchiai di latte
• 400 g circa di passata di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• Sale e pepe

 
Preparazione
Tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla. Scaldare l’olio e il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere le verdure e farle appassire lentamente a fiamma bassa. Aggiungere la carne macinata e rosolare a fiamma alta mescolando continuamente finché la carne non perde il colore rosso.
 
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Poi aggiungere il latte ( per ammorbidire la carne)  e lasciate assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustare di sale e pepe macinato fresco.
 
A questo punto unire la passata di pomodoro mescolando con un cucchiaio per amalgamare.Portare a bollore, coprite, senza sigillare con il coperchio, e cuocere a fiamma bassissima per almeno 2 ore.
 
Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata, scolarle al dente e versarle nel vassoio di portata. Aggiungere il ragù,  amalgamare bene e servire con un’ abbondante spolverata di  parmigiano reggiano.

Accorgimenti
A  metà cottura Nonna Gina assaggiava  il ragù e se trovava  la passata di pomodoro troppo acidula, aggiungeva una puntina di zucchero per togliere l’acidità .

Diceva anche che il ragù, , diventa più buono se riposa per qualche ora, quindi lo preparava prima di “ andare a messa”, lo lasciava riposare un paio d’ore e lo riscaldava prima di condire la pasta.