Tortellini in Brodo

Ingredienti per 4 persone

- 400 g di tortellini di Nonna Gina
- Parmigiano qb

Per il brodo:
- mezza  gallina vecchia ( circa 600 g)
- circa 800 g di punta di biancostato di manzo adulto
- 1 osso da brodo
- circa 3 litri d’acqua
- 1 cipolla bionda grande o scalogno
- 2 carote
- 1 costa di sedano
-  4 chiodi di  garofano
- sale grosso qb

Preparazione del brodo

La tradizione dice : “Per  fare un buon brodo bisogna mettere tutti gli ingredienti nell’acqua fredda, per fare un buon bollito ci vuole l’acqua calda”.

Per i tortellini deve essere buono il brodo, quindi:
- mettere nell’acqua fredda la cipolla tagliata a metà con due chiodi di garofano inseriti in ogni metà, il sedano, le carote, la gallina, il manzo, l’osso
- portare a ebollizione, e continuare a far sobbollire il tutto per circa 3 ore. Ogni tanto  controllare il brodo e schiumarlo con la schiumarola
- aggiungere il sale  verso la fine della cottura quando il brodo non si restringerà più tanto
- quando il brodo sarà pronto, circa la metà della quantità iniziale, spegnere il fornello,  togliere la carne e le verdure, assaggiare il brodo ed eventualmente aggiustare di sale
- filtrare con un colino per una o due volte
-riportare a bollore il brodo filtrato, immergere i tortellini freschi o congelati e aspettare pochi minuti finché non torneranno a galla ( il tempo cambia a seconda a seconda dei casi)
-a cottura ultimata, servire   i tortellini in brodo con una spolverata di parmigiano.
 
Suggerimenti

Nonna Gina, alcune volte preparava il brodo il giorno prima. Dopo averlo filtrato lo lasciava raffreddare e lo metteva in frigo. Il giorno dopo rimuoveva il grasso solidificato con un cucchiaio e il brodo era ancor più sgrassato. Spesso, con lo stesso procedimento, ma solo con il brodo che  aveva bollito per più di 4 ore ci faceva la gelatina da mettere poi sopra il bollito con i sottaceti e la maionese.